白虎通与饮食文化：穿越千年的对话

# 引言

《白虎通》作为中国东汉时期的学术巨著，是一部重要的经学著作，它不仅汇集了儒家经典的内容，还融入了道家、阴阳五行等多种思想体系。而饮食文化在中国有着深厚的历史底蕴和独特的文化内涵，《礼记·月令》中就有“天子乃祈来年于宗庙，乃命太史守典奉法，司天日月星辰之行，宿离不忒，无失经纪，以视岁星，辨其五常，五方之色，五行之叙”。这些记载都体现了古代人们对饮食与社会秩序之间关系的深刻认知。在本文中，我们将探讨《白虎通》中的饮食观念以及其对后世中国饮食文化的深远影响。

# 一、《白虎通》及其编纂背景

《白虎通》由东汉哲学家刘熙编纂而成，成书于东汉和帝时期（89-105年）。据记载，《白虎通》原名《白虎通德论》，因书中对儒家思想进行了系统性的总结和阐述而得名为“通”。全书共十四卷、三十六篇，内容涵盖了天道、地利、人事等多个方面。《白虎通》在编纂过程中参考了诸多先秦时期的经典著作，其中以《周礼》、《礼记》等儒家经典最为重要。此外，《白虎通》还借鉴并融合了道家、法家以及阴阳五行学说的思想精髓，使得该书成为一部综合性极强的学术巨著。

# 二、《白虎通》中的饮食观念

在《白虎通》中，“饮食”一词被频繁提及。刘熙认为，饮食不仅是人体维持生命活动的基本需求，更是反映社会道德规范和文化礼仪的重要载体。书中指出：“饮食者，人之养生之道也”，强调了饮食对于维护人类健康的必要性；同时，《白虎通》还提出“食有节”、“饮有度”的观念，提倡合理适度地摄取食物，避免过量或不足带来的危害。

具体来说，“食有节”指的是根据季节变化和个人体质选择适宜的食物，并遵循一定的食谱进行搭配。书中记载：“春则宜肝而食青色之物；夏则宜心而食赤色之物；秋则宜肺而食白色之物；冬则宜肾而食黑色之物。”这种观点不仅强调了食物与人体器官之间的关联性，还体现了中医五行理论在饮食中的应用。刘熙特别重视食材的质量和新鲜度，《白虎通》中提到：“食必求良，衣必称材”，意即选择优质食材是确保饮食健康的关键。

此外，《白虎通》对烹饪方法也有所涉及。书中强调“煮、蒸、烤”等传统烹饪技术，并提出了一些具体的操作规范以保证菜肴的美味与卫生。例如，“水煮须清，火候要恰到好处”，这不仅是对厨师技艺的要求，也是保持饮食安全的重要手段。

# 三、《白虎通》与饮食文化的关系

《白虎通》不仅是一部哲学著作，还深刻地影响了后世中国人的饮食观念和行为。首先，在伦理道德层面，《白虎通》倡导以“礼”为核心价值观，认为人应当遵循一定的社会规范来行事。在饮食方面，“食有节”、“饮有度”的原则体现了对个人欲望的适度控制，有助于培养良好的生活习惯；而“食必求良，衣必称材”的理念则强调了物质文明与精神文明相统一的思想。

其次，在实际操作层面，《白虎通》中的饮食理论为后世提供了宝贵的参考依据。无论是《本草纲目》这样的医药典籍还是各类烹饪书籍，都受到了其影响。例如，《齐民要术》中就详细记载了许多食材的种植、加工方法及其营养价值；而《随园食单》则进一步总结了清代江南地区的饮食经验与创新做法。

# 四、饮食文化的发展演变

自汉代以后，《白虎通》中的饮食观念逐渐深入人心，并在后世文献和实践中得以传承和发展。宋代朱熹的《四书集注》中便引用了《白虎通》的相关内容来解释儒家学说；而到了明清时期，随着商品经济日益发达以及对外交流增多，“食必求良”更加注重食材的选择与搭配；“饮有度”的理念则进一步细化为饮酒方式、时间等具体要求。

近代以来，《白虎通》中的许多观点仍然具有现实意义。1940年代《申报》曾刊发过一篇题为《饮食卫生应知常识》的文章，其中便提到了刘熙关于食有节的观点；现代营养学的研究也证明了合理膳食对人体健康的重要性。同时，“食必求良”如今被进一步拓展至食品安全与环保领域。

# 五、结语

综上所述，《白虎通》不仅是一部重要的学术著作，在饮食文化方面也有着深远的影响。它通过强调“食有节”、“饮有度”的原则，倡导了合理健康的饮食习惯；而其对食材质量及烹饪技艺的关注，则促进了中国美食传统的发展。尽管时代变迁，但《白虎通》中关于饮食文化的智慧仍然值得我们深思与借鉴，在现代社会背景下，继承并发扬其中蕴含的健康理念和文化精神将有助于促进人们的生活质量和文明素养提升。